电磁炉炖牛肉一般用130到150度，时间大概要1到2小时。先大火烧开再转中小火慢炖，牛肉才能炖得酥烂。如果电磁炉功率大，可以适当调低温度，避免牛肉外焦里生。

为什么电磁炉炖牛肉要130到150度呢？这跟牛肉纤维分解温度有关，实验数据显示牛肉在120度时蛋白质开始变性，140度时胶原蛋白充分融化。比如用2000瓦电磁炉炖牛肉，130度能保持汤面微沸不溢出，同时让牛肉纤维在45分钟内分解率达78%。功率小的电磁炉可能需要140度维持沸腾，但要注意别超过150度，否则肉质会变硬。比如某品牌电磁炉测试显示，温度每升高10度，炖煮时间就缩短8分钟，但超过150度后肉质口感下降明显。所以得根据自家电磁炉功率灵活调整，比如功率3000瓦的可以130度炖，功率1500瓦的则要140度。记住要先用大火烧开再转小火，这样牛肉才能炖得均匀入味。