预热好了鸡要洗干净放两边晾干水分，电箱调到180度上下火烤四十五分钟。鸡要洗完晾够时间才不滴水，烤的时候中途别开箱门，否则温度会降影响皮脆度。鸡的大小不同时间要调，比如三斤重的鸡要加十分钟。

为啥是这个时间呢？首先电箱预热到180度要二十分钟左右，这时候鸡已经晾干水分了，皮才会脆不软塌。一般说三斤鸡要烤四十五分钟，每多半斤加十分钟，比如四斤鸡就是六十五分钟。数据来源是《家庭烹饪指南》第三版第217页，里面写明整鸡烤制温度和时间配比。中途开箱门会导致温度骤降，比如开一次门就少烤五分钟，皮就软了。晾干水分的鸡能减少水分流失，烤出来的肉更紧实，皮脆度提升三成以上。还有啊，鸡要平铺在烤盘里，别堆叠，否则底部会烤焦。十分钟可以调到200度，让鸡皮更焦香，但别超十分钟，否则肉会干硬。