蒸面筋得看厚度，薄3厘米10分钟，厚5厘米得15分钟，中间翻面防止粘底。蒸的时候要开大火，水烧开后放进去，盖盖子别漏气，时间到了就熟了。

因为面筋是面皮卷起来的，里面水分多，蒸的时候要等温度传进去，所以得看厚度来定时间。根据中国烹饪协会数据，每厘米厚度需要3-5分钟，比如3厘米×4分钟=12分钟，但实际要15分钟让水分充分蒸发。翻面是因为面筋底部容易粘锅，蒸汽从上面进去，底部接触锅底容易受热不均。温度达到100度后水分蒸发速度加快，但内部蛋白质凝固需要更高温度，所以时间不够会夹生。比如5厘米面筋，前10分钟蒸汽穿透表层，后5分钟让内部熟透，中间翻面让上下均匀受热。