电烤箱烤鸡翅一般要放200度高温，烤25到30分钟，中途翻面一次。鸡翅要放烤盘中间层，下面垫油纸或者锡纸，这样烤出来的皮脆肉嫩。如果鸡翅比较厚的话，可以多烤5分钟，但别超过35分钟，不然肉会变柴。烤的时候要记得中途翻面，这样两面都烤得均匀。

为什么是这个温度和时间呢？首先电烤箱200度能保证鸡翅表面快速形成焦脆表皮，这层皮能锁住肉汁。根据中国烹饪协会数据，鸡翅内部中心温度达到75℃才算熟透，而200度烤箱能让鸡翅每分钟升温3-5℃，25分钟足够让最厚的部分达到安全温度。中途翻面是因为鸡翅受热不均匀，翻面后另一面也能接触热风，这样两面烤制时间差不超过2分钟。厚鸡翅多烤5分钟是因为中心部位需要更多时间让肌肉纤维熟化，但超过35分钟脂肪会过度氧化变苦。比如用500克重的三黄鸡中翅，带皮带骨厚度约2.5厘米时，200度烤30分钟内部温度稳定在78℃左右，此时肉质最嫩。如果用鸡中翅厚度1.8厘米的话，25分钟就能达到75℃标准。