面粉蒸15分钟可能不够熟透，建议蒸20到25分钟。蒸的时候要等水开后再放进去，中间别开盖子，否则蒸汽跑光了就发不出馒头窝窝头。要是时间太短，里面可能夹生，咬下去像橡皮一样硬。

为啥得这么蒸呢？面粉里的淀粉得慢慢糊化才能变软，水开后再蒸能保持高温。根据食品科学数据，淀粉在60到70℃下需要20分钟以上才能充分糊化，15分钟只能让外皮定型，内部还差得远。比如小麦粉的糊化温度是62℃左右，蒸锅里的温度能达到65℃到70℃之间，但15分钟只能让表层温度达到50℃左右，内部温度可能还不到40℃。实验证明，蒸15分钟的馒头内部水分残留量比蒸25分钟的高出30%，所以口感硬邦邦的。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通蒸锅得慢慢来。