蒸面皮要等水开后再上锅，开大火蒸8到10分钟就熟透啦。中间别急着开盖子，等面皮鼓起来、颜色变透明就能关火。

为啥是这个时间呢？面皮主要成分是小麦淀粉，淀粉在60到70度会慢慢糊化。蒸锅水开温度约100度，水蒸气循环把热量传到面皮表面，里外受热均匀。8分钟足够让面皮中心温度达到65度以上，这时候淀粉结构松散，口感就软糯了。要是蒸10分钟，外层可能变得太黏，而5分钟又不够内部完全熟透。实验数据表明，用普通蒸锅装6-8个面皮，开盖后计时误差不超过1分钟，火候太大容易焦，太小不熟。