煮面筋要煮够15到20分钟，捞出来之后泡10到15分钟最合适。煮的时候水开之后计时，时间到了捞出来，这时候面筋外层会鼓起来，中间还是硬的，这时候不能急着吃，得泡着。泡的时间别太短，10分钟可能不够，15分钟刚好把硬芯泡软。泡完的口感才会Q弹不柴，咬下去不会咯牙。

为什么煮面筋要煮这么久？面筋是小麦蛋白和淀粉的混合物，淀粉需要高温糊化才能释放水分，而蛋白质要慢慢凝固才能定型。煮的时间不够，淀粉没糊化，面筋中间会夹生；泡的时间太短，面筋里的硬芯没泡透，咬起来像橡皮。根据《中国烹饪百科全书》数据，淀粉糊化温度在60-70度，持续沸腾能让温度稳定，煮够20分钟淀粉基本全糊化。泡水时水分会渗透到面筋纤维间隙，把硬芯泡软，同时让面筋吸足水分，这时候再煮两分钟就熟透了。煮的时候要看着，水开之后计时，时间到了捞出来，这时候面筋外层会鼓起来，中间还是硬的，这时候不能急着吃，得泡着。泡的时间别太短，10分钟可能不够，15分钟刚好把硬芯泡软。泡完的口感才会Q弹不柴，咬下去不会咯牙。