干面条要蒸十五到二十分钟，鲜面条得八到十二分钟，冷面条得二十五分钟。老手都知道别蒸过头，否则会发硬。蒸的时候要铺平别堆叠，水开后再上锅最保险。

为啥是这个时间呢？干面条没水分得慢慢吸，每分钟只能蒸透两毫米，二十分钟刚好蒸透一厘米厚的面条。鲜面条自带水分，每分钟能蒸透三毫米，所以时间短。冷面条水分流失快，得多蒸五分钟补足水分。数据说家用蒸锅温度95℃左右，干面条吸水率0.8%，鲜面条2.5%。蒸的时候要盖严盖子，水汽才能均匀渗透。要是蒸的时候中途开盖，蒸汽跑光得多蒸三分钟。老手都拿筷子戳中间，能轻松戳透才算熟透。