醒面要醒多久啊做面疙瘩得先醒面醒面时间大概30分钟到1小时中间要分三次揉面这样面疙瘩才松软第一次揉面把空气揉进去醒20分钟气体跑掉第二次再揉第三次醒30分钟口感才好

为啥要这么醒面呢因为醒面能让面团里的淀粉和蛋白质慢慢结合温度高的话醒得快比如夏天醒30分钟冬天可能要1小时这样面团发酵均匀口感才好醒三次主要为了让面疙瘩内部结构更紧密第一次揉面形成面筋网第二次醒掉气泡第三次再定型所以醒面时间不能太短也不能太长太短没发酵均匀太长容易变硬比如用28度温水醒面每增加10度时间减半根据《家庭面食制作手册》数据醒面不足会导致面疙瘩发硬口感差而过度醒面会让淀粉老化失去弹性所以分三次揉面醒面最科学