面筋要蒸够20分钟，但别超过25分钟，这样口感才会Q弹不粘牙。时间太短中间会有蜂窝孔洞，太长会变硬发干。比如做包子皮的面筋，得蒸够22分钟再揉搓，才能把蜂窝孔洞压平。

爱好者的话得先看面筋种类和厚度。普通家用面筋厚度约2厘米，蒸的时候得让蒸汽均匀穿透。比如普通面筋吸水率在70%到80%之间，蒸的时间不够，中间会有蜂窝孔洞，影响口感。温度要稳定在95到100度，如果火候不够大，可能得多蒸3到5分钟。根据我试了十几次的经验，蒸20分钟刚好能穿透，25分钟刚好能定型。比如蒸的时候蒸汽要一直往面筋上冲，如果中途揭盖，蒸汽少了，得再补蒸2分钟。还有面筋太厚的话，得两边都垫湿布，防止底部烧焦。比如我试过3厘米厚的面筋，蒸25分钟底部还是硬的，只能再切掉一层再蒸。所以得根据实际情况调整时间，但最多别超过30分钟，不然就全废了。