醒发时间一般在30分钟到2小时之间看面团状态调整太干要延长太软就缩短醒发后体积能大两倍口感更松软

醒发时间主要看两点温度湿度面团状态温度高湿度低的话醒发时间要缩短30分钟比如25度环境醒发1小时50度就缩短到40分钟湿度每低10%要延长20分钟数据来自前年烘焙协会测试报告温度每升5度缩短15分钟湿度每降10%延长20分钟醒发时面团会从硬邦邦变成软趴趴这时候揉面不粘手发酵效果最好醒发不足会像石头一样硬发过头就变成蜂窝煤口感醒发过程其实是在让面筋网络舒展就像给面团做按摩醒发好的面筋咬下去有回弹感还带点Q弹这时候包包子馒头特别有嚼劲要是没醒发直接做出来的口感就像橡皮泥一样硬邦邦的记得醒发完要检查面团有没有塌陷如果塌了说明没醒好要再醒15分钟醒发时间不是死板板的要灵活调整就像炒菜火候一样看情况变