烤鸡用烤箱得烤40到50分钟，温度得定在180到200度。预热十分钟后开始烤，第一次刷油在十五分钟时，第二次在三十分钟时。鸡皮要金黄酥脆，肉要嫩滑多汁。

先说温度180到200度，这个温度能让鸡皮快速定型不粘烤盘，同时让皮下脂肪慢慢融化形成脆壳。预热十分钟后温度稳定，比直接放进去省火候。中国烹饪协会大前年测试数据显示，温度每降10度，烤制时间得多5分钟。比如用160度烤鸡，得55分钟才能保证肉质熟透，但鸡皮容易烤老。分两次刷油是关键，第一次刷油让鸡肉表面形成保护层，防止烤干；第二次刷油让肉质吸收油脂更均匀。烤到三十分钟时二次刷油，正好是鸡胸肉和鸡腿肉熟度差异最大的时候，刷油后能平衡口感。五分钟调至220度上色，但别超过这个温度，否则肉会变柴。