醒发要醒多久呢？面筋得醒1到2小时，温度25到30度，蒸的时候5到8分钟就够啦。醒发不足口感硬，超过2小时发黏，火候猛了蒸不透。

为啥要这么醒发呢？面筋是蛋白质，得让它们慢慢延展。醒发1小时能让面筋网密实，像这样（敲桌子），数据说醒发不足口感差，超过2小时发硬。蒸的时候火候要猛，时间短了夹生，久了发硬，所以5到8分钟最合适。比如我上次试过醒40分钟，蒸出来像橡皮，后来加到1小时就软了。温度低的话得多醒半小时，像冬天醒面筋得用温水泡着。蒸的时候要连锅盖焖3分钟，这样面筋能回软。