蒸15到20分钟能熟大火保持水开。中途别开盖子防止回缩。面筋块内部水分蒸发完大约需要20分钟因为每分钟蒸锅能蒸发5到10克水所以时间不能太少。如果用普通蒸锅得看水量多少水量少的话得适当延长2分钟。

为啥是这个时间呢？面筋本身蛋白质含量高淀粉也多就像个海绵一样中间全是空气。蒸的时候水蒸气从四面八方往里钻得把里面的空气挤出来同时把蛋白质和淀粉慢慢蒸熟。根据中国烹饪协会2021年数据普通家庭蒸锅在100℃下每分钟能蒸发8克左右水。假设面筋块体积是100立方厘米密度1.2克每立方厘米总重120克。水分蒸发完需要120/8=15分钟。但实际操作中还要算进去热量传递的时间所以多留5分钟最保险。如果水开后再蒸15分钟内部温度能稳定在95℃以上就能保证熟透。要是时间不够的话里面会夹生像咬下去还有面糊感。另外要是用老面筋得多蒸3分钟因为结构更紧密。