电饭煲炖牛腩要炖两三个钟头才够火候。先把牛腩剁成三指宽的块，冷水下锅加两片姜和一勺料酒焯水。焯完捞出牛腩用温水冲洗干净，倒进电饭煲里加开水没过牛腩两指高。按煮肉键或炖汤键开始煮，中途不要随便开盖子，如果发现水快烧干了就再加半碗水。这样炖出来的牛腩才会软得用筷子能戳透，肉香能飘满屋子。

为什么得炖这么久呢？牛腩带筋的地方纤维又粗又韧，普通电饭煲火力只能慢慢逼出胶原蛋白。就像菜市场王师傅说的“牛筋得熬出胶才好吃”，他做牛腩用了实测数据：普通模式炖2小时肉能咬动，高压模式1个半钟头就熟透。焯水能去掉血沫和腥味，水量要没过牛腩两指高才能保证受热均匀。有次我少加半碗水，结果牛腩中间还硬得像石头。所以按这个方子来炖，牛腩会慢慢变软，汤头也会变得浓白带油花。