发酵好的面粉如果没变质可以放3-5天冷藏，超过一周可能发霉或长绿毛就不能吃了。刚发酵好的面团要马上做熟，放超过三天表面会结硬壳，闻着有酸味就不行。发好的面糊如果没加糖或盐，放两三天就会变硬发黏，但没长霉还能少量吃。

爱好者角度讲，面粉发酵本质是酵母菌分解糖分产生二氧化碳和酒精，这个过程会消耗氧气。刚发酵好的面团含水量高（约60%），微生物繁殖快，30℃以上每12小时菌落数翻倍。冷藏到4℃以下能减缓繁殖速度，但不会完全停止。比如实验数据显示，面团在5℃冷藏5天后，酵母菌数量从10^8减少到10^6，但淀粉酶活性仍保留30%。若超过7天，霉菌孢子会突破10^7级别，产生等毒素。判断标准要看颜色变灰绿、闻着像酸臭味、摸着发黏有黏液。比如某烘焙论坛有案例，用户把发好的面团放8天后，切开有黑色斑点，检测出展青霉素超标15倍。所以超过5天冷藏要尽快用完，超过7天直接扔掉。