一般电饭煲炖牛腩要放水和时间呢？首先水量得没过牛腩块两指高，大概牛腩的1到1.5倍重量的水。时间方面普通模式要炖1.5到2小时，高压模式能缩短到40分钟。牛腩块选三指宽的带筋肉，高压锅里的水别超过锅盖三指。

为啥是这个水量和时间呢？因为牛腩纤维粗需要长时间浸泡，水量太少牛腩会粘锅，太多容易糊底。根据《中华美食图谱》数据，每500克牛腩配500到750毫升水，高压锅压力能逼汁，所以时间减半。普通电饭煲加热慢，得用筷子戳牛腩能轻松穿透才算熟透。注意炖到中途要搅拌一下，防止结块。比如放1000克牛腩，得烧1500到2000毫升水，高压模式先上汽再计时40分钟，普通模式盖盖炖两小时。水放少了牛腩会发柴，水多了肉容易散，时间不够炖不烂，超时了肉会散开。所以得严格按比例放水，时间别差太多。