面筋包塞肉烧的时候要隔水炖，水开后转小火慢烧20-30分钟。肉馅得用猪肉剁碎，加生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉和香油，搅拌至起胶。先放肉末再放调料，撒葱花。

烧的时间得这么定，因为面筋吸水膨胀要20分钟才能撑开包住肉馅。数据显示面筋吸水率是自身重量的7-10倍，所以得等它充分吸饱水分。肉馅搅拌起胶是因为蛋白质形成网状结构，实验证明搅拌15分钟以上才能让肉馅咬下去弹牙。隔水炖能避免面筋烧焦，水蒸气把肉馅和面筋黏得更紧实。比如我试过用普通炖锅烧25分钟，肉馅都和面筋长在一起了，口感特别Q弹不散架。