面粉发酵一般要发1到2小时差不多啦。记住温度得在20到30度之间最合适，揉完面要盖上湿布或者保鲜膜。发好的面用手指戳个洞，不回缩就对了。

为啥是这个时间？酵母菌最活跃温度刚好在20-30度之间，这时候每小时能膨胀1到1.5倍。数据说超过2小时淀粉糊化温度会到65度以上，面团会变硬。发过头酵母就死了，酸味重还塌陷。比如25度环境下，1小时发酵面团体积增加2倍，2小时到3倍，再发就浪费啦。要是冬天没暖气，可以隔水加热或者用温水烫面，但别超过40度，不然酵母全挂掉。发好的面要尽快用掉，放超过3小时就变酸了。