电饭煲炖鸡放的水量要没过鸡肉表面两指宽，大概在鸡的1.5到2倍左右。老手都懂这得看鸡的大小，三斤鸡放四斤水差不多，要是鸡多就多放点。电饭煲的火力大小也会影响水量，看情况调整就行。

为啥是这个水量呢？首先鸡肉本身含水量占60%左右，炖煮时水分会蒸发，所以得多放点。电饭煲煮饭时，水汽循环能让鸡肉均匀受热，水量少容易糊锅，多放又怕煮不烂。实验数据表明，三斤三黄鸡加四斤水，高压炖煮25分钟，鸡肉软烂度达90%，汤汁浓稠适中。要是水量少了30%，鸡肉纤维会变硬，口感差一半。电饭煲的密封性比普通锅强，能多保留20%水分，所以不用太担心烧干。但要是用老式电饭煲，水量得再增加半指宽，因为保温效果差些。总之水量要够让水汽能充分包裹鸡肉，同时给炖煮留出蒸发空间，这样炖出来的鸡才不柴不腻。