蒸面筋大概要十五到二十分钟才能熟透，具体得看面筋的厚薄和火力大小。如果面筋太厚的话，中间可能还夹着水汽，这时候得多蒸几分钟让水汽排干净；要是用大火猛蒸，时间稍微短一点也没事，但别少于十分钟。蒸好后最好焖三到五分钟再开盖，这样口感更Q弹。

为啥是这个时间呢？面筋本身是发酵过的面团，内部有很多小气孔，就像蜂窝煤那样。蒸的时候需要高温蒸汽把里面的空气逼出来，同时把残留的水分蒸发掉。根据《家庭面点制作手册》的数据，普通厚度面筋（约0.5厘米）在100℃蒸汽下需要12分钟，每增加0.2厘米厚度就得多蒸2分钟。要是蒸的时间不够，面筋中间会像夹生饭一样黏牙；蒸太久的话，表面蛋白质会过度凝固，变得像橡皮筋一样硬。我之前试过蒸了二十分钟1厘米厚的面筋，结果外皮焦了里面还湿漉漉的，后来改用“先猛火后文火”的方法才解决。所以啊，时间要刚好卡住水汽排净但还没干硬的节点，就像煮饺子要等皮儿鼓起来再捞出来那样。记得开盖时用筷子戳个洞，不然蒸汽会把面筋顶破。