醒发时间一般在30分钟到1小时之间。咱们揉好面筋后要放在温暖地方让面团慢慢长胖，时间太短发不透，太长容易变硬。醒发好的面筋摸着软乎乎的，像棉花糖那样蓬松。

为啥是这个时间呢？面筋得靠吸水膨胀，30分钟足够让面团喝饱水变胖，1小时刚好让气孔排均匀。根据《面点王》数据，25℃环境下醒发30分钟膨胀度达50%，1小时达到80%。要是温度低的话得多等15分钟，像冬天开烤箱余温醒发更省事。醒发时最好盖湿布，避免表面变干裂。要是发现面团发黄了，说明醒过头了得赶紧揉开再用。醒发完的面团用手指戳洞不回缩就合格了，这样炸出来的面筋才不会缩水。