电饭煲炖牛肉大概要1到1.5小时，先放牛肉焯水去血沫，再倒水加调料按煮肉键。牛肉纤维长的话时间要长一点，短纤维的牛肉大概1小时。水量要没过牛肉两指高，中途别开盖子。

为什么这样算呢？因为电饭煲煮肉分两步：先高压焖煮20分钟，再文火收汁30分钟。牛肉纤维越粗需要时间越长，像牛腩纤维比牛腱子长30%，所以牛腩要1.5小时，牛腱子1小时。实验数据显示，高压下牛肉蛋白质分解温度是95℃，持续加热才能让肉质酥软。焯水能减少30%炖煮时间，因为血沫里的杂质会消耗热量。水量不够的话，牛肉表面会先熟中间夹生，所以得加够水量。中途开盖会让温度骤降，得等程序结束再开盖。