煮燃面要水开之后再下锅，保持中火煮八分熟就关火。煮太久会烂成一锅糊，煮太少又咬不动。关键看面条吸水情况，手伸进锅里能捞到带硬芯的面条就是合适的。

为啥说煮八分熟最合适？因为燃面用的是细劲道面条，淀粉含量比普通面条高15%左右。淀粉在60-70摄氏度开始糊化，达到最佳口感。煮太久超过十分钟，面条吸水量会激增30%，变得像橡皮一样粘牙。实验数据显示，煮八分钟的面条吸水率是85%，煮十分钟就飙升到92%了。水开之后再下锅能缩短煮制时间两分钟，避免高温把面条表面糊化。煮的时候要不断翻动，让每根面条均匀受热，这样关火后还能继续吸收余热，正好达到外软内硬的口感。要是煮久点哈，淀粉糊化过度，面就会变得像浆糊一样粘在一起，根本 impossibility 吃得动。