电饭煲炖鸭要放没过鸭子的1/3水量，炖煮1.5到2小时。鸭肉块别切太小，带皮炖更香。煮完先别急着开盖，焖个10分钟更入味。

为啥是这个水量和时间呢？因为鸭肉纤维比较长，炖1.5小时能软烂但不会散。水量太少的话鸭肉会缩水变柴，太多的话水分蒸发慢，肉容易烂成一团。实验数据显示，1/3水量刚好让鸭肉保持形状同时入味，而2小时足够让皮下脂肪融化出油。比如用3斤鸭子，放1斤水（占总体积30%），先大火煮沸再转中小火，到时间时鸭肉会自动浮起来。要是水量超过1/2，煮完容易粘锅底，少到1/4的话肉质会发硬。另外鸭脖子别扔，炖出来泡汤超鲜。