焖饭时间要看米和水量，普通米一般20-30分钟，糯米或杂粮可能需要40分钟以上。水量多的话时间得延长5-10分钟，要是饭锅有保温功能，再焖5分钟更香。开盖看米粒是否饱满，中间别频繁搅动，否则容易夹生。

为什么得这么长时间？电饭煲先加热到沸腾，然后自动关火进入保温。普通米从沸腾到完全吸饱水，需要20-30分钟，这期间温度从100℃降到70℃左右，米粒才能充分膨胀。实验数据表明，普通米吸水率约40%，每分钟升温0.5℃左右，所以20分钟足够让米粒完全吸饱。糯米吸水率60%，需要更长时间让米芯变软。水量多的话，热量传递更慢，多5-10分钟让水完全被米吸收。保温阶段再焖5分钟，米粒表面能形成焦香层，这就是为什么饭锅有保温功能的更香。要是中途开盖，温度骤降，米粒容易夹生变硬。