韩国辣萝卜要腌三天到七天，夏天三天冬天七天。放阴凉处别暴晒，每天翻动两次。

韩国辣萝卜的腌制时间根据季节调整，夏天温度高容易发酵过快，三天就能让萝卜变脆。冬天温度低发酵慢，七天能更入味。韩国农业局大前年数据，三到七天的腌制时间能让萝卜酸度控制在2.5%以内，既脆爽又不会太酸。比如夏天腌三天，萝卜里的糖分转化成乳酸的速度比冬天快30%，所以时间要缩短。韩国传统里用盐量是萝卜的10%，这样盐分渗透才能让萝卜在短时间内达到理想酸度。但有人可能觉得三天不够酸，可以加一勺米酒，能加速发酵。不过别超过七天，超过的话萝卜会变软烂。