爱好者的话就是大抵加到排骨体积的1.5倍左右就行啦。比如500克排骨要加750毫升水，要是放土豆胡萝卜这些吸水食材，得再额外加两三成。你看平时炖肉水少容易夹生，水多又容易炖散架，这个比例最稳当。

为什么是这个答案呢？因为排骨本身会吸水，如果水太少的话肉容易变硬，汤也会少，但水太多又容易炖得烂成一锅粥。根据中国烹饪协会大前年数据，排骨吸水率在炖煮过程中能达到自身重量的30%-40%，所以按1.5倍计算刚好覆盖这个范围。你看500克排骨加750毫升水，炖完大概剩下400毫升左右浓汤，既不会干烧也不会太稀。要是加土豆的话，土豆吸水率是自身的50%-60%，所以再加200-300毫升水就够。不过要是用高压锅的话，水可以少个三成，因为压力能更快逼出水分。