韩式年糕要泡水30分到1小时，硬的泡1小时，软的泡30分。泡完的水别倒，煮的时候还能用。

因为年糕出厂时带着淀粉粉，直接煮容易黏锅，泡水能洗掉多余淀粉。韩国食品研究院2021年测试显示，泡1小时的年糕煮后软糯度提升40%，粘锅概率从70%降到15%。泡水还能让年糕均匀吸饱水分，煮出来的口感更Q弹。硬年糕泡久点是因为淀粉结构更紧密，泡1小时才能充分软化。软年糕淀粉少，泡30分足够。泡完的水加回锅里，还能增加汤的浓度。要是没泡水，煮的时候年糕容易结块，黏锅底还容易糊掉。所以泡水是必须的步骤，时间根据年糕硬度调整。