韭花酱发酵大概20天保存一个月左右变质有酸味霉斑。发酵时间跟温度湿度有关，冬天阴凉处发酵快夏天需冷藏。保存别超过一个月，夏天放冰箱冬天放阴凉处，变酸变软长霉得赶紧扔掉。

发酵时间跟温度湿度有关研究说25度下能存30天超过一个月细菌就多了。发酵20天酸度合适超过容易坏，保存别超过一个月，夏天放冰箱冬天阴凉处，变质有酸味霉斑要扔掉。数据来源中国调味品协会大前年报告显示，发酵不足15天酸度不够易招虫，超过30天亚硝酸盐超标。比如山西老陈醋厂实验记录，25℃恒温发酵20天酸度稳定在3.5%，保存30天后酸度升到4.2%同时出现菌落。变质标志酸味重是因为乳酸菌死亡释放毒素，霉斑是青霉或曲霉孢子在潮湿环境长出来的。所以发酵20天保存一个月是平衡口感安全性的最佳时间，超过这个期限不管有没有变质标志都建议不要吃了。