油炸的面食放久了会变硬发苦，表面长毛咬不动，存放超过一周就危险了。刚出锅的油条或春卷外皮酥脆，放三天后外皮发软中间发硬，像石头一样硌牙。要是放半个月，表面肯定长绿毛或灰斑，闻起来像发霉的馒头，吃下去喉咙会刺痛。

这是因为油炸食品水分少脂肪多，刚炸完油温高能逼出水分，所以能保存三到五天。但存放超过三天后，脂肪开始氧化酸败，像油条放三天酸价会从0.1上升到0.5（国标酸价≤3.0），产生哈喇味。同时微生物在低温潮湿环境中繁殖，像 storing at 20℃时霉菌菌落数每小时增长10倍，表面出现白毛就是曲霉在作祟。存放超过一周后，淀粉结构会老化，咬下去像咬碎的塑料片，营养也流失了。建议用密封袋冷冻保存，吃前复炸30秒恢复酥脆。