煮银耳用水量要足，电饭煲一般用银耳1斤加3到4斤水。煮的时间大约1.5到2小时，具体看火力大小。银耳泡发后体积变大，水量不够容易烧干结块。煮的时间太短的话胶质出不来，太长容易糊底。

银耳吸水性强，泡发后重量是干身的3倍左右，所以水量要占银耳体积的3倍以上。电饭煲火力比普通锅小，需要更长时间让银耳充分吸水出胶。根据《家常银耳食谱》数据，1斤干银耳用3.5斤水，煮1小时出胶，但电饭煲得延长30分钟让胶质更浓稠。比如用美的牌电饭煲，煮1.5小时胶质最合适，如果换成苏泊尔可能多10分钟。煮的时候要盖盖子，中途别开盖，不然蒸汽跑了就煮不好。银耳煮到粘稠状，用筷子能轻松夹起来就对了。收汁前开盖搅拌，防止粘锅底。