夏季用面肥和面得注意这两个时间点：发面要1到2小时，醒发半小时到1小时。温度高的话得缩短时间，发面别超过2小时，醒发别等太长。酵母活性强容易发过头，面会起酸味。发面时盖湿布或保鲜膜，醒发用报纸盖着，别让风把气放完。

为啥夏季发面要缩短时间？因为夏天温度高酵母闹腾得快。实验数据表明酵母在25-30℃时每小时发酵量翻倍，超过30℃每小时只增长0.5倍。比如28℃环境下，发面1小时就能完成，但32℃得缩短到40分钟。醒发时温度每升高5℃就少等15分钟，30℃醒发30分钟足够，35℃只能等15分钟。酵母活性强时容易产酸，面团体积膨胀到两倍时就要开盖透气，否则会发酸变硬。发面时加半勺白糖能稳定酵母活性，但别超过1勺，否则会发苦。