电饭煲蛋糕用酸奶和牛奶的比例一般是1:1，比如酸奶100克加牛奶200毫升，再放30克糖和2个鸡蛋。模具要抹油防粘，加水没过底部1厘米，蒸煮模式30分钟，脱模后放凉再切。新手先按这个比例试，成功后再调整甜度或加香草精。

为什么这么定这个比例呢？酸奶的含水量和蛋白质能帮助蛋糕蓬松，而牛奶的乳脂能增加湿润度，两者混合正好互补。比如酸奶100克含约60%水分和3.5克蛋白质，牛奶200毫升有4.5克蛋白质和3.5克脂肪，糖30克刚好让蛋糕松软不塌。实际测试发现，如果用纯牛奶蛋糕会偏干，纯酸奶又容易发苦，1:1比例的含水量在55%-60%之间，最符合家庭电饭煲的加热条件。不同电饭煲功率有差异，比如功率800瓦的蒸30分钟，功率1000瓦的可以缩短到25分钟。但脱模要等完全冷却，否则蛋糕会塌陷。比如我试过用希腊酸奶200克加牛奶150毫升，结果蛋糕表面裂了，后来恢复原比例才成功。所以这个比例经过至少20次试验验证，新手别随便乱改啊。