排骨汤用电饭煲炖得够烂，一般要1.5到2小时。冷水下锅加姜葱料酒，按煮饭键，时间到自动关火就行。排骨大小不同多煮半小时，肉多汤少就多加水。

为啥是这个时间？因为电饭煲火力稳定，中大火先煮沸，转小火慢炖能让肉质纤维分解。实验数据显示，排骨炖60分钟肉质变软，90分钟骨汤更浓。比如500克肋排，1.5小时刚好脱骨，腿骨多煮到2小时。水量要没过排骨两指高，中途别开盖，否则汤会少。要是用高压锅，时间能砍半，但电饭煲没压力阀，只能靠时间熬。有人试过煮1小时，排骨还硬得啃不动，多煮半小时就酥了。所以别嫌时间长，慢炖才是汤鲜的关键。