蒸面包一般要蒸15到20分钟中间要停一下根据面包大小调整时间要冷却。如果面包特别大得蒸25分钟中间还要戳个洞让蒸汽跑掉。蒸完别急着撕包装得等十分钟定型。

为啥得这么蒸呢？因为酵母发酵产生的气体让面包蓬松得需要蒸汽把温度维持在95到100度之间防止表皮硬掉。数据说普通面包发酵30分钟体积能涨两倍多（参考《烘焙科学》大前年数据），蒸的时候蒸汽每分钟能带出500克水汽（中国食品报前年测试）。大面包中间戳洞是怕蒸汽积压把顶给掀翻，停蒸定型是防止内部湿气外流让面包塌陷。要是蒸时间不够表面会硬内部湿黏，蒸太久就干得像石头。