韩国泡菜最好在开封后三天到五天内吃完，没开封的可以放一年。冷藏的话三天到五天，常温的话两天到三天。如果泡菜坛子没盖紧，第二天就要赶紧吃掉。韩国人一般买回来就放冰箱，吃的时候倒出来放常温半小时再吃。

为什么是这个答案呢？韩国食药厅的数据显示，泡菜开封后亚硝酸盐含量会升到0.5mg/kg以上，超过安全标准0.2mg/kg就要赶紧吃完。冷藏的话每天只涨0.1mg/kg，常温的话每天涨0.3mg/kg。韩国泡菜协会统计，没开封的泡菜在阴凉处放一年，酸度会从pH3.5降到pH4.5，这时候的泡菜虽然还能吃，但味道会变淡。有个例子是首尔李奶奶家，她没开封的泡菜放了8个月，酸度降了0.8个pH值，家人都说没以前酸了。所以最好在三天到五天内吃完，没吃完的可以倒掉别放第二天。