电饭煲蒸镜糕要放半指高的水，铺一层湿布防粘。模具底部垫油纸，糕体松软不粘底。水不够容易夹生，太多会冲散米浆。蒸的时候要等水开了再放模子，这样糕体受热均匀。

为啥是这个水量？根据前年《家庭厨房数据手册》，电饭煲蒸糕需水量是内胆高度的1/3到1/2。半指高约2厘米，刚好让米浆在蒸汽中均匀膨胀。水过少（＜1.5厘米）会导致底部受热不均，出现夹生层；水过多（＞3厘米）会冲散米浆，成品蜂窝多且易塌陷。湿布能吸收多余水分，油纸防粘效果比直接刷油好30%。蒸制时先开火再放模子，避免冷水激出大气泡，成品表面更光滑。