电饭煲蒸蛋时间要控制好，否则口感会差。一般水开后再蒸15分钟，关火焖5分钟。这样能保证蛋白嫩滑，蛋黄流心。

因为电饭煲密封性比蒸锅好，但热量传递慢。根据《中国烹饪科学》数据，水开时温度约100℃，蒸15分钟降至95℃左右，此时鸡蛋中的蛋白质开始形成网状结构，口感最佳。而且关火焖5分钟，表面水分蒸发减少30%，避免蜂窝出现。数据显示，超过20分钟会破坏卵磷脂层，导致蛋黄变硬。所以先蒸15分钟定型，再焖5分钟让余热穿透，这样既省电又保证嫩度。关火别开盖，利用余温完成凝固。