面肥发面一般需要1到2小时，具体时间看温度和环境。冬天可能要2小时，夏天可能1.5小时，中间要观察面团有没有发起来。发好的面团体积要变成原来的两倍大，手指戳个洞不回缩就对了。

为什么是这个时间呢？酵母菌在20℃到30℃最活跃，温度低的话发酵慢，温度高容易酸臭。比如25℃环境下，面肥发酵1.5小时膨胀到两倍大，数据来自《家庭面点大全》。冬天开暖气的话温度不够，得延长时间；夏天放阴凉处容易发酵过快，得勤看。酵母分三次加进面团里，第一次加多，后面加少，这样发酵更均匀。发面中途别揉面团，否则会破坏酵母活性。要是发面时放点白糖，能增加发酵速度，但别超过面粉量的5%。发酵好的面团要揉两下排气，这样蒸出来的馒头才松软。