用普通电饭煲蒸蛋一般要十五到二十分鐘最合适。先加水再放鸡蛋，水量和鸡蛋的比例最好是1:1.5，水开之后才能放鸡蛋，蒸完之后要等五分鐘再开蓋子。如果水不够或者火候太大，蛋会老得像橡皮皮；水太多或者时间太短，蛋就会像水泡一样松散。

为什么是这个答案呢？因为电饭煲的蒸汽温度大概在90到95度之间，鸡蛋里的蛋白质要在85度以上才会慢慢凝固。根据《家庭烹饪科学》的数据，普通鸡蛋从液态到凝固状态需要至少12分鐘，但为了确保中心完全凝固又不外层过老，需要多蒸8分鐘。比如用500克鸡蛋，水量要750毫升左右，如果水量少了，蒸汽会在中途消散，导致实际蒸的时间比显示的少3到5分鐘。有实验显示，蒸15分鐘的蛋芯温度刚好达到68度，而蒸20分鐘的蛋芯温度会升到72度，这样口感才会嫩滑不散。不过如果电饭煲是高压款，时间要再缩短2分鐘，因为蒸汽压力大，温度更高。开蓋子等五分鐘是为了让表面蛋白定型，同时让内部余热继续作用，这样切出来才不会粘刀。