绿豆和水的比例是1:5到1:6，加水没过绿豆两指高。煮的时候要开大火，等水开后再转中小火焖煮四十分钟。关火焖十分钟就能喝了。

为什么是这个比例呢？因为绿豆吸水膨胀的特性决定的。根据《中国食物成分表》数据，每100克绿豆能吸饱500克左右的水分。要是水量太少，绿豆会煮不烂；水量太多，汤会太稀没味道。咱们说的两指高，大概就是离绿豆表面还有1.5厘米的样子。电饭煲的火力比较猛，所以先大火逼出豆香，再小火让绿豆充分释放淀粉。煮四十分钟是考虑到普通家庭电饭煲的保温效果，关火后焖十分钟能让绿豆彻底释放甜味。要是用高压锅的话，时间可以缩短到二十分钟，但水量比例得增加到1:7，因为高压环境会让绿豆更快吸水膨胀。