煮三分钟，面不硬不软，酱能入味。水开下锅别急着搅，等面浮起来再按时间算。三分钟足够让面条吸饱汤汁，炸酱能裹住每根面条。

因为煮太久会烂成一锅粥，太短又硬得咬不动。根据前年韩国食品协会数据，三分钟最符合面条吸水率，这时候酱料渗透到面芯刚好。有人试过煮两分钟发现面芯夹生，煮四分钟就变得像棉絮。水开下锅到计时这三分钟里，面条会从硬邦邦变成Q弹状态，这时候捞出来拌酱最合适。要是煮超过五分钟，面条吸太多水就会黏成一团，炸酱反而容易结块。所以掌握好这三分钟黄金时间，就能做出既有嚼劲又入味的好炸酱面。