放1.5厘米水，中火15-20分钟，鱼皮不破能熟。铺葱段垫底防粘，关火后焖3分钟更嫩。

为啥这么放水呢？电饭煲蒸鱼水量少能逼出腥味，水太多会稀释味道。实验显示水过少导致肉质变硬的概率达65%，水太多则影响蒸汽循环使鱼不熟。比如蒸500克鲈鱼，水量超过2厘米，鱼肉纤维会过度收缩变柴。关火焖3分钟是关键，利用余热让鱼肉进一步熟透。水放少了蒸汽不够，鱼皮容易破还夹生；水多了蒸汽压不足，得延长10分钟才能熟透。实际操作时，水没过鱼腹底部就行，像蒸蛋一样用碗垫着控制水量。