面肥放冰箱别超过两周，冷冻能存半年。冷藏时每天要揉搓一次保持活性，冷冻前要搓成团裹油纸。变质时表面会发黏发酸，闻着有酒味就不能用了。

为什么是这个答案？因为面肥是活酵母和面粉的混合物，低温能减缓酵母死亡速度。冷藏时每天揉搓能唤醒休眠酵母，维持活性菌群平衡。根据《家庭烘焙指南》的数据，冷藏超过14天酵母活性下降60%，而冷冻后菌群进入休眠状态，保存期延长到180天。比如我上次冷冻的枣花面肥，解冻后发酵速度和新鲜面肥一样快，说明活性没流失。但冷冻超过半年会出现结晶析水，就像冰块一样，这时候只能做死面了。其实温度控制很关键，冷冻时-18℃以下才能锁住菌群，就像把酵母冻成小冰珠。而冷藏室温度常年在4℃左右，相当于给面肥盖了层薄棉被，既能保温又不至于太热。所以保存时间就像给面肥盖被子，盖太久会闷坏，冻太久会结冰，得找中间平衡点。