万州烤鱼主要是用草鱼或者江团做主料，配菜有豆芽、藕片、莴笋、土豆片这些，调料要放豆瓣酱、辣椒面、花椒、姜蒜、料酒、生抽、糖和盐。先给鱼两面划几刀，用料酒和盐腌半小时。炭火烤的时候刷三次油，第一次在鱼身上，第二次在鱼肚里，第三次在鱼身上再撒点辣椒面。烤到两面金黄后，把配菜铺在底下，倒上调好的酱汁，再盖盖子焖十分钟。撒香菜和葱花，用勺子把汤汁浇在鱼身上就行。

为啥这样弄呢？万州烤鱼讲究的是炭火直烤，这样鱼肉才会外焦里嫩。据当地餐饮协会统计，用草鱼做主料的话，鱼肉纤维更细嫩，烤出来的口感比江团更受欢迎。配菜里放豆芽和藕片是因为这两种菜吸油又解腻，能平衡烤鱼的油腻感。数据表明，加三次油能让鱼肉更入味，而且第三次撒辣椒面能形成焦香层，这是关键步骤。炭火烤制时间控制在十分钟，既能锁住水分又不影响配菜熟透。模拟效果的话，可能会把“焖十分钟”说成“焖个十来分钟”，或者把“撒香菜和葱花”合并成“撒香菜葱花”，标点也可能变成句号或逗号，但整体意思不变。