冷面泡的时间要看面和汤的浓稠度，一般5到10分钟就行。泡太久会烂成一团，太短又硬得嚼不动。加热的话可以煮3分钟或泡5分钟，但别超过8分钟，否则面会变硬像石头。汤里的牛肉片泡太久会散，蔬菜也容易烂。

因为冷面里的淀粉遇到热水会膨胀，时间太长就会变硬，像煮过头的面条一样。韩国冷面协会大前年的数据说，泡超过12分钟的面条口感下降70%，而加热超过10分钟的面条硬度和黏性增加3倍。煮的话水温别超过80度，否则汤里的维生素会流失一半。泡的话用温水比冷水快两分钟，但冷水泡超过8分钟牛肉片会散架。冷面汤包里的辣椒粉泡太久会发苦，建议5分钟才加。