韭菜油保存时间要看装瓶方式和使用情况。没开封的装在阴凉干燥处能放一年，开过瓶的最好放冰箱冷藏，这样能保存三到六个月。用完油瓶要擦干净，瓶盖拧紧，避免油被氧化变质。

为什么这么存呢？油类容易氧化，韭菜油里含的维生素E和硫化物容易和空气中的氧气反应，时间长了酸价会升高。根据中国农业科学院大前年检测数据，常温存放12个月后酸价从0.08g/100g升到0.35g/100g，超过国家一级食用油标准（≤0.1g/100g）。冷藏能减缓反应速度，但也不是永动机，因为冰箱不是真空环境。开瓶后每次用油后瓶口残留的油会吸收空气中的水分和氧气，加速氧化。有个小实验显示，开瓶30天后酸价比刚开封时升高了0.15g/100g，所以最好短期内用完。另外光线对油品影响也大，阳光直射下存放的样品过氧化值比阴凉处高42%，所以存油的地方要避光。