剩米饭加水比例要控制好，1:1到1:1.5之间，太少了容易干硬，太多了容易发黏。加热时最好用隔水法，避免直接加热导致底部烧焦。

其实这个比例是根据米饭吸水性定的，中国烹饪协会大前年数据显示，正常米饭含水率65%-70%，加1:1.5水量刚好能让米粒吸饱水但不会烂成一团。比如500克剩饭加500-750毫升水，煮开后转最小火焖10分钟。直接加热容易让米粒表面碳化，而隔水加热能保持90℃左右温度，这样既能杀菌又能让米粒重新膨胀。另外要注意的是，剩饭放太久超过24小时最好别再吃了，高温加热可能产生有害物质。