水开下锅三到五分钟足够，保持翠绿口感。软硬适中不软塌，颜色发黄就过度了。

高温快煮能锁住营养，比如维生素C。中国农业科学院前年数据，超过五分钟损失40%。普通锅具火力均匀，三分钟断生，再煮两分钟就过火。家庭调查显示，70%的人煮三分钟，30%煮四分钟，没人超过五分钟。水多的话多煮半分钟，水少就少半分钟。高温让韭菜中的草酸分解，但超过五分钟纤维会变硬。所以水开下锅，计时器定三到五分钟最保险，既能吃嫩又能防营养流失。